Courges d'hiver
Posté le 04/09/2018
Recettes de Courges d'hiver
Bush delicata aux herbes de Provence
2 courges Delicata
1 CS d’huile d’olive
un peu moins d’1 CS d’herbes de Provence
Préchauffer votre four à 180°.
Laver les courges et enlever les extrémités. Couper les en deux et enlever les graines. Découper les courges en cubes.
Dans un saladier, mélanger l’huile et les herbes. Rajouter les cubes de courges et bien mélanger.
Mettre sur une plaque de cuisson, saler et poivrer. Mettre au four 30 à 40 minutes suivant la grosseur des cubes.
Salade de Bush délicata et chou blanc
1 courge délicata
1/4 de chou blanc
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de graines de courge
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
1/2 cuillère à café de garam massalaM
Epluchez la courge, vous la coupez en deux et retirez les graines, et la râpez. Coupez le 1/4 d'un chou blanc et le tranchez finement à la mandoline. Mélangez les deux légumes. Vous Ajoutez la sauce, les graines et les raisins. Mélangez et attendez 30mn avant de servir.
Bush delicata rôtie au miel
- 1 bush delicata
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 2 ou 3 belles pincées de coriandre moulue
- sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez soigneusement la courge.
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines et les parties filamenteuses.
Coupez la courge en fines tranches (5 mm de large environ).
Faites fondre le miel et le beurre. Mélangez.
Ajoutez la coriandre, le sel et le poivre.
Trempez les tranches de courge dans le mélange au miel. Retournez-les bien afin que toutes les faces soient imbibées.
Déposez ces tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfournez. Laissez cuire environ 30 min à 180°C. La courge doit être tendre et légèrement caramélisée.
Cake à la pomme, sucrine du Berry et noix
3 œufs
- 125 g de sucre
- 225 g de farine + 1 c à dessert
- 1/2 sachet de levure chimique ou de bicarbonate
- 120 g de beurre
- 140 g de sucrine du Berry
- 1 pomme (200 g)
- 40 g de noix concassées
- 1 c à café de zeste d'orange
- Une noix de beurre pour le moule.
Coupez la courge en 2 et retirez les pépins et épluchez la part sucrine du Berry. Coupez-la en gros morceaux.
Râpez la sucrine avec une râpe à gros trous. Ajoutez une cuillère à dessert de farine et mélangez. Cela va permettre de bien répartir la sucrine dans le cake. Réservez.
Épluchez la pomme, ôtez son trognon et coupez-la en petits dés.
Faites préchauffez le four à 180° C. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la vergeoise à l'aide d'un fouet jusqu'au blanchiment. Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux sur feux doux ou quelques secondes au micro-onde. Ajoutez le beurre fondu refroidi dans le saladier et mélangez.
Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les noix concassées, la sucrine et les dés de pomme. Continuez à mélanger à la spatule entre chaque ajout.
Incorporez le zeste d'orange en mélangeant toujours à l'aide de la spatule. Beurrez un moule à cake (sauf pour un moule en silicone). Versez la pâte dans le moule. Faites un sillon au centre et sur toute la longueur du cake avec un couteau
Glissez au four pour 40 minutes à 45 minutes. Vous pouvez éteindre le four pour les 5 dernières minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le cake, celle-ci doit ressortir sèche. Attendez minimum 15 minutes avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille.
Gratin de sucrine du Berry au noix et fromage
1 kg de courge sucrine du Berry
1 échalote
1 gousse d'ail
muscade
sel, poivre,
chapelure
20 cl de crème fleurette entière ou allégée
6 noix hachées
100 gr fromage pâte molle râpé ( exemplevLaTrappe Echourgnac affinée à la Noix)
beurre pour le plat
persil et ciboulette pour la déco
Épluchez et coupez la courge en grosses tranches, puis d'enlever les graines et les fibres
Débitez les tranches en fines lamelles
Beurrez un plat qui va au four.
Émincez l'échalote, la gousse d'ail et faites les revenir dans un peu d'huile à la pôle jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
Préchauffez votre four à 180°
Déposez une première couche de sucrine dans le plat.
Ajoutez échalote et ail.
Assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade.
Remettez une 2ème couche de courge et épicez à nouveau.
Lorsque vous arrivez à la dernière couche, ajoutez la crème sur de dessus de la préparation.
Couvrez avec de la chapelure et de noix hachées puis répartissez le fromage râpé.
Passez au four pour 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans la chair de la sucrine.
Servez bien chaud.
Velouté à la sucrine du Berry
1 sucrine du Berry
- 1 gros oignon émincé
- 1 l de bouillon de légume
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel
- poivre du moulin
- Ôtez la peau, découpez la sucrine du Berry en deux et retirez les graines et les filaments. Détaillez la chair en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez la sucrine et mélangez. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement
- Mouillez avec 1 litre de bouillon de légume bien chaud. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Mixez la sucrine avec son jus et ajoutez la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites réchauffer avant de servir.
- Dressez dans des assiettes de service et servez aussitôt
Jack be little farci aux champignons
Ingrédients:
4 jack be little
200g de champignons de paris ou autre
3 échalotes
sel poivre
huile d’olive
parmesan
½ bouquet de persil.
Lorsqu’elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes , les ajouter aux échalotes, assaisonner. Ajouter les morceaux de jack be little restant. Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l’eau.
Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.
Préchauffer le four à 200°C.
Remplir les jack-be-little avec cette farce. Saupoudrer du parmesan dessus. Mettre à four chaud pendant 10 mn environ, le temps que le parmesan fonde et que la courge se réchauffe.
Jack be little farci au mont d'or et au bacon
La recette est simple: cuisson à la vapeur (attention pas la cocotte minute) 15-20 minutes selon la taille. Puis on éventre, et on enlève les graines. On récupère le maximum de chair sans déchirer le légume, puis on la mélange avec des cubes de mont-d'or et des petits morceaux de bacon. Sel et poivre. On remet le tout dans les courges, et au four à 200° pendant 15mn. Et voilà!